在低溫環(huán)境下，蔬菜中酶的活性會大大降低，從而減緩其自然呼吸代謝過程，以保持蔬菜的新鮮度；同時低溫也能抑制微生物的生長，有效降低腐爛率。

蔬菜冷庫的設計庫溫為 +5°C 至 0°C，冷庫板應選用厚度為 100mm 的聚氨酯冷庫板。

制冷機組可選用全封閉渦旋壓縮機如谷輪 ZB 系列、丹佛斯 MLZ 系列、LG scroll 系列，以及日立轉子式系列，并采用環(huán)保型制冷劑 R-404A；庫內蒸發(fā)器宜選用冷風機，降溫快、占用空間小。